牛肉の豆知識とお取り寄せ情報

お正月にはお取り寄せで牛肉のごちそう♪

すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキといえば、.ごちそうの定番ですね。

お正月ですから、ここはやはり日本が誇るおいしい和牛肉を奮発というのもいいですね。

　

年末２５日過ぎのお買いものについては「年内配送まだ間に合う牛肉コーナー」をどうぞ

　

和牛の品種と牛肉の銘柄

国際的にも美味しい牛肉として認められる和牛ですが、現在市場に出回っている和牛は黒毛和種と褐毛和種、日本短角種、無角和種です。そして、その９割以上が黒毛和種で全国的に広く飼育されています。褐毛和種は高知と熊本、日本短角種は主に東北、無角和種は山口で飼育されています。

黒毛和牛

黒毛和牛で有名なの銘柄は松阪牛、米沢牛、近江牛、神戸牛などですが、佐賀牛、鹿児島牛、宮崎牛などさまざまな銘柄があり、餌や育て方などに工夫をこらし、おいしさを競い合っています。

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褐毛和種の和牛

また、霜降り度は黒毛和牛には及びませんが赤身の味わいが非常に良いということから土佐和牛や熊本牛などの褐毛和種（俗に赤牛とよばれる）も近年非常に人気が高まっています。

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短角和種

岩手、青森、秋田など、主に東北で肥育されています。

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ブランド和牛肉検索リンク

加工品やふるさと納税等を除外した検索結果にジャンプします。

→松阪牛を楽天市場で探す 　→神戸牛を楽天市場探す

→近江牛を楽天市場で探す 　→米沢牛を楽天市場で探す

→飛騨牛を楽天市場で探す 　→佐賀牛を楽天市場で探す

→宮崎牛を楽天市場で探す 　→鹿児島牛を楽天市場で探す　

→土佐和牛を楽天市場で探す　→仙台牛を楽天市場で探す　

→島根和牛を楽天市場で探す　→前沢牛を楽天市場で探す

　

和牛の銘柄についての詳しい情報は姉妹サイト「ネット通販なっとくガイド」の和牛特集コーナーにもまとめていますので、よろしければご覧くださいませ。

　

お正月用牛肉のお取り寄せで知っておきたいこと

お正月用のお肉は冷凍配送が主流

お正月に食べるお肉ですから、それまで日持ちしないと困ります。しかし多くのお肉屋さんのネットショップで年末の発送はほぼ29日程度で終わってしまうので、３０日、３１日の発送が可能なごく一部のショップを除き、冷蔵の配送は大晦日にいただく場合までが限度はないでしょうか？

年明けにいただくのであれば冷凍配送を選ぶほうが賢明です。

　　

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お肉屋さんの日時指定は発送日規準が多いので注意を！

お肉のショップの多くは日時指定が発送日での指定であることが多いです。

これは冷蔵配送でかつ賞味期限が短い商品が多いことからであると考えられますが、慣れないとちょっと戸惑う部分でもありますのでご注意を。

　

冷凍牛肉の解凍のコツ

冷凍で買うと解凍がうまくいかない...という話を良く耳にするのですが、近年は冷凍技術が非常に進歩していますので、凍結自体による味の落ちはほとんどないといっていいでしょう。問題の多くは解凍時の問題です。

コツを守って解凍すれば冷凍とは思えない良い状態で食べることができます。

お肉の解凍のコツはただひとつ、「冷蔵庫のチルドルームでゆっくり解凍する」という事だけなんです。１日ほどかかりますがチルドルームでゆっくりじっくり解凍すればまず間違いなくおいしく解凍できます。

牛肉以外のお肉でも解凍のコツは同じです。

豚も鶏も、鴨も猪もこれだけで冷凍でもちゃんと美味しくいただけます。

　

煮込み料理にも和牛肉

煮込み系のごちそうメニューに和牛肉を使うと非常に味わい深く仕上がります。

牛すね肉の赤ワイン煮、タンシチュー、テールのシチューなど、時間はかかるもののさほど難しいものではないですし、煮込みに使う牛肉の場合、霜降りである必要はないので和牛であっても比較的値段も手頃です。

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輸入牛肉に比べてアクが出にくいですので、アク取りの手間は少なくて済みます。

気をつけておく必要があるのは1点だけ。輸入牛肉と比べてやわらかくなりやすいので煮込み時間を控えめにす様子を見ながら加熱すること！だけです。

　

煮込みは面倒...という場合の選択肢2つ

とはいえ、煮込みは時間がかかるので忙しいさなかにやってられない！という場合でも美味しいものをいただく手はあります。

プレミアムな冷凍やレトルトのシチュー

ビーフシチューのほか、タンシチューなど、家庭ではちょっと難しいというメニューもたくさん市販されています。

ちょっとお値段は張りますがですが、とてもおいしいものが多いです。

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ほっとけばできあがる保温調理器具で煮込む

忙しいけどやっぱり手作りしたい！という方の味方といえば、保温調理です。

真空保温鍋を使えば、一旦加熱した内鍋を外鍋にセットしてしまえば、ほっといても時間が煮込み料理を完成させてくれます。

お出かけ前にセットして、帰ってきた頃には出来上がりという感じですね。年末でなくても忙しい主婦の味方です。

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