おせち料理の基礎知識とお取り寄せ情報

日本の伝統、お正月にはおせち料理

「おせち」は年神様と一緒にいただくお料理

おせち料理は元々は「節会（せちえ）」と呼ばれる季節の変わり目の行事ののお供えといわれています。

そして、お正月はやはり1年で一番重要な行事であるため、いつしか正月料理の事を「おせち料理」と呼ぶようになりました。

年神様へのお供えを家族皆でいただくことで、神様のくださる福徳をいただくといった意味があります。

　

重詰めのおせちは意外に新しい風習

おせち料理に現在のような形に近いものが出てきたのは実は江戸時代後半だそう。

正月三が日、台所の神様に失礼のないようにとか、女性が台所に立たなくて良いようになどの意味で、保存の利く料理を作ることが一般化しました。

とはいえ、今のようなものではなく、「食積み（くいつみ）」というお供えものと「祝肴などのおせち料理」にわかれていたようです。

お重におせちを詰めることが行われだしたのは明治にはいってから、その後、昭和の中期、お重に詰められたおせち料理が百貨店で発売されてから急激に現在のような形の「重詰め」のおせちが一般化したようです。

　

祝箸はなぜ両端がほそい？

年神様と一緒にいただくといった意味から、お正月におせち料理をいただく時に使う祝い箸は両端が細くなっています。

一方の先端を人が使い、もう一方の先を神様が使うわけですね。

　

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おせち料理の基本の知識

おせち料理の必須アイテムは？

おせち料理の基本は祝肴（いわいざかな）と呼ばれる三種の品と煮しめでしょう。

祝肴は「黒豆」「数の子」「田作り」の３つですが、西日本では「黒豆」「数の子」「たたきごぼう」を祝肴とする地域もあります。

　

また関西では「「祝い鯛」「睨み鯛（にらみだい）」といって正月の三が日の間飾っておく焼き鯛（祝鯛）もおせち料理の重要な位置を占めます。

基本の祝肴に加えて縁起のよいお料理をさまざまに詰め合わせます。

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おせち料理の味付け

おせち料理の味付けはは日持ちがするように濃いめの味に仕上げることが多いものです。

最近は冷蔵庫にいれてしまえば日持ちの面はそれほど気にする必要はなくなりましたが、酒肴にすることが多いためやはり若干濃いめの味が好まれます。

　

最近の冷蔵庫は性能がよくなり、冷蔵室の温度も5度以下とかなり低温です。冷蔵庫であまり低温にしてしまうとどうしても素材が若干しまるため、食感が堅くなってしまうという面は否めません。

屋内で10度以下の置き場所を確保できるのならむしろ冷蔵庫に入れない方が美味しくいただけます。

　　　

おせち料理もネット通販が人気

おせちで人気の豪華通販おせち

おせち料理は品数も多く手がかかる事から、近年ではお重に詰められた既成のものを買っていただくご家庭も増えています。

各社しのぎを削っていますので、とても豪華なおせちが多くなっています。中でも人気なのが「百貨店のおせち」「海鮮おせち」「洋風おせち」などでしょうか。

　

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少人数のご家庭に向く小ぶりのおせちも、少し贅沢な内容のものが増えています。

　

そして、ここ2～3年ほどで急成長してきたのが「肉おせち」かも知れません。

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さまざまな通販おせち

ネット通販で予約できるおせちには、「冷蔵」「冷凍」「常温」のものがあります。

冷凍の通販おせちは、盛りつけた状態でお重ごと冷凍してあるものと、メニューの一つ一つがパックの状態で冷凍され、後で盛りつけるタイプのものがあります。盛りつけ済みのほうが手間はかかりませんが解凍に２０～２４時間ほど必要です。

冷蔵盛り付け済みの通販おせちは「生おせち」と呼ばれることもあります。解凍の手間がないのですが、大晦日に届いたおせちの賞味期限が元旦だったりと日持ちがしないのがネックです。

冷蔵の個別パックおせちは盛り付け済みの冷蔵おせちよりは若干日持ちがします。

　

常温の通販おせちは、単品ずつ真空パックになったもので。メニューが若干限られるのが難点ですが、日持ちはしますので、ちょっとずついただきたい場合や海外へ送りたい時などに重宝します。

　

通販おせちをお取り寄せする際の注意事項

冷凍おせちでは解凍スペースの確保を

３１日着の通販おせちの場合、元日に食べるとするなら、すぐ解凍に取りかかるので冷凍庫のスペースは必要ありませんが、おせちを解凍するためのスペースは必要です。多くの場合冷蔵庫での解凍指定ですので、冷蔵庫の空きをかなり多めに作っておく必要があります。

冷凍おせちは解凍方法いかんで味ががかなりちがってきますので、必ず指定の方法で解凍しましょう。

30日以前に届くおせちの場合は、冷凍庫内に保管スペースも必要になります。

　

盛りつけていないタイプでは重詰めの時間に余裕をみて

盛りつけ済みでない通販おせちを購入した場合で、重箱に詰めるとなると重詰めの手間がかかります。品数にもよりますが、1時間～2時間ほど見ておくと良いでしょう。

「どう盛り付けるか？」をあらかじめ考えておくことは結構重要なポイントです。

　　　

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