栗、栗製品の豆知識とお取り寄せのポイント

「勝ち」に通じる縁起のよい「栗」

栗は古来「搗栗（かちぐり）」等の保存食として利用され、さらに「搗栗」の読み「かちぐり」が「勝ち」に通じることから、縁起のよい食べものとされてきました。

戦国時代は「戦勝」を祈願するのに欠かせなかったようです。

　

栗の産地

栗は日本全国で栽培されていますが、茨城、愛媛、熊本、岐阜、埼玉が生産量の多い産地です。

また、丹波・篠山（兵庫県、京都府）や、中津川（岐阜県）、小布施（長野県）などといった有名産地もあります。

　

栗の品種

栗はさまざまな品種がありますが、品種名を明記して販売されるのは「銀寄」「利平」の２種です。

銀寄も利平も食味がよいので人気の栗ですが、栽培が難しいのと、植えてから１０年くらいしないと収穫できないため（桃栗三年...にあてはまらないんですね）収量が安定しにくいそうで、価格もかなり高めです。

近年、渋皮のむけやすい「ぽろたん」という品種も市場に出てきましたが、こちらはまだまだ価格がかなり高いです。

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栗のお取り寄せ

生栗

生の栗が店頭にならぶのは9月下旬から11月はじめ頃まで

ネットショップ扱われる時期も同様です。

熊本県産 利平 笑い栗 Lサイズ 4Kg りへい 栗 お試し 栗の王様 利平栗 ... 価格：4980円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

　

栗 銀寄 ぎんよせ 約1キロ 38〜49玉ほど 高知産 根曳峠 銀寄栗 クリ く... 価格：1980円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

　

　

栗を剥く時間がない...という方にうれしい剥き栗も市販されています。

【愛媛県大洲産】天然（生）手むき栗 500g【皮剥ぎ不要・皮なし】【送料別】 価格：1680円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

　

いずれも11月に入ると急激に取り扱いが減ってきますのでご注意を。

　

生冷凍栗

皮をむいて生の状態で冷凍したもの。栗ご飯などお料理にも使いやすいので意外に便利です。

冷凍栗飯用むき栗　割れ・不揃い品【韓国産】 価格：1836円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

冷凍栗の産地は、国産、韓国産、中国産が主で、価格はサイズにもよりますが、概ね国産＞韓国産＞中国産といったところです。

最近フランス産の栗も少し出回ってきました。

【冷凍】マロン　剥き栗　（非加熱）＜フランス　ペリゴール産＞【500g】【冷凍品... 価格：1836円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

　　　

栗の甘露煮

栗をシロップ煮にしたものです。ビン詰めや缶詰めで売られていることが多いです。

栗の甘露煮は、産地や形状によってお値段はピンからキリまであります。

北尾 京丹波ぶどう黒豆・利久栗甘露煮セット　 税込5,940円【大丸松坂屋】

　

形を気にしないお料理やお菓子につかうのであれば、小粒のものやＢ品（割れのあるもの）もおすすめです。

訳あり　栗甘露煮【くり/モンブラン/きんとん】M6 価格：1296円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

　　

栗渋皮煮

20年くらい前から増えてきたのが栗の渋皮煮。

TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）国産　栗渋皮煮（中瓶） / 500g ... 価格：2672円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

　

渋皮を残した状態で鬼皮（外側の固い外皮）をむいた栗をあく抜きしながら煮た後に渋皮をむき、甘露煮にしたものです。

　　

1つずつ真空で個包装されたものも発見しました。

［やまえ堂］やまえ栗渋皮煮15粒セット 熊本【小田急百貨店】

　

　

栗きんとん（お正月用のお料理）

栗もしくはサツマイモの餡に栗の甘露煮を加えたお料理です。

漢字では「金団」と書く、富貴を象徴するお料理です。黄金色の色合いも縁起がよいですね。　

つきじ入船の栗きんとん 冷蔵便 [ おせち 栗金団 ] 価格：2754円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

　

　

小布施の栗きんとん

栗の本場、長野は小布施の栗きんとんは餡も栗餡です。（下記）

＜小布施堂＞ 栗鹿ノ子ミニ 9個入 【三越・伊勢丹/公式】

　

栗きんとん（岐阜名物の栗菓子）

ゆで栗から実を取り出し、裏ごしをして甘みをつけて茶巾しぼりにしたもの。岐阜中津川の名物で、とても上品な和菓子です。

【婦人画報】栗きんとん

　　

栗甘納豆

甘納豆を豆ではなく栗でつくったもの。皮むき栗でつくったものと渋皮栗でつくったものがあります。高級菓子なので贈答用にも人気があります。

＜銀座鈴屋＞ 栗甘納糖詰合せ(MRKA2) 【三越・伊勢丹/公式】

　

マロングラッセ

洋風の栗の蜜漬けです。

＜日本橋 千疋屋総本店/ニホンバシ センビキヤソウホンテン＞ マロングラッセ 12個入（洋菓子）【三越伊勢丹/公式】

　

栗羊羹・栗蒸し羊羹

栗羊羹には二つの種類があります。本練り羊羹に栗が入った栗羊羹は比較的通年で回りますが、もっちりタイプの栗蒸し羊羹（餡に少量の小麦粉等を加えて蒸したタイプ）は秋限定で発売されることが多いです。

【お歳暮】＜菓匠 青柳正家＞ 栗羊羹・純栗羊羹・天下一詰合せ （和菓子）【三越伊勢丹/公式】

　　

恵那栗工房　良平堂 栗ようかん２本セット 税込5,400円【大丸松坂屋】

　

丹波栗 羊羹 ギフト プレゼント 内祝い 【秋限定販売】　丹波栗使用！「栗蒸し羊... 価格：1728円（税込、送料別) (2020/10/23時点)

　

下記は小布施堂の「栗蒸し」

栗餡に渋皮栗が入った、まさに栗を満喫できる栗蒸し羊羹です。

小布施堂 栗むし 税込1,026円【大丸松坂屋】

賞味期限が10日と短いのが難点ですが、とても美味しいのです。

百貨店の諸国銘菓コーナーなどで見かけるとつい買ってしまいます。

　

　

　

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