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極上の「すき焼き」が食べたい！　寒い季節はやっぱりお鍋！あったか鍋特集その1

和風肉料理のスーパースター、すき焼き

ジュウジュウグツグツ...お醤油と和牛の絶妙コラボの香りがただようすき焼きは、日本のお肉料理のスーパースター。

　

こだわりどころのトップバッターは「お肉」

三大銘柄牛を「松阪牛、神戸牛、近江牛」とするか、「松阪牛、神戸牛、米沢牛」とするか？...という問題はさておき、この４銘柄が日本を代表するお肉であることは間違いないでしょう。

松阪牛（まつさかうし）

松阪牛は、三重県の松阪市とその周辺の22市町村で産出される銘柄和牛。三重県産和牛のうち、指定地域の松阪牛協議会会員の畜産業者が自家配合飼料で長期肥育し、松阪肉牛協会会員業者を通して流通する未経産雌牛の和牛肉のみが「松阪牛」と呼べるのです。

百貨店名に「松坂（現在の地域名称としての松阪の旧名）」が入っている、大丸松坂屋から、ピックアップしてみました。


松阪まるよし 松阪牛すき焼き用 税込13,750円【大丸松坂屋】

　


スギモト 松阪牛　すき焼用 税込16,200円【大丸松坂屋】　

　


柿安本店 松阪牛しゃぶしゃぶ用（モモ） 税込10,800円【大丸松坂屋】

　

神戸牛（神戸肉、神戸ビーフ）

神戸牛と呼ばれることが多いのですが、実は正式なブランド名は「神戸肉」。

関西では「肉」というと牛肉のことを指しますから「神戸肉」なのです。

全国の銘柄牛の「素牛（肉牛の肥育前の若牛）大半を生産する兵庫県但馬地域。

神戸牛は、その但馬牛の素牛を兵庫県内で神戸肉流通推進協議会指定農家の生産者が育てた未経産牛、または去勢牛からとれる枝肉のうち上質なものをいいます。


【お歳暮】【送料無料】但東畜産センター指定 神戸牛 すき焼・焼肉用【三越伊勢丹/公式】

　

　

近江牛

黒毛和牛の素牛を、生育期間の半分以上を滋賀県内で育てたもののうち、枝肉の等級がＡ5～Ｂ4までと肉質ランクが高いもののみが近江牛と呼ばれます。

近江肉牛協会は代表を知事がつとめ、県庁畜産課内に本部をおくなど、滋賀県あげて発展に取り組んでいる銘柄牛で、脂肪の融点が24.8度と非常に低いためにとろける味わいと言われます。

江戸時代、公式には肉食禁止であった時代ですが、実は彦根藩は「養生品」「返本丸」という薬扱いの名目で肉牛を生産しており、幕府も献上品として認めていたのだとか。

　

こちらは近江に縁のある高島屋からピックアップしてみましょう。


近江牛 毛利志満 【オンライン限定】近江牛　すき焼き用　税込 10,800 円【高島屋】

　


京都大橋亭 近江牛すき焼詰合せ　税込 16,200 円 【高島屋】

　


岩井亭 近江牛リブロース切り落とし 500g　税込9,000 円【高島屋】

　

米沢牛

米沢牛は山形県置賜地域で生産される銘柄牛。

　

老舗すき焼き店の目利きの和牛肉

老舗すき焼き店では、産地によらず、その時すき焼きに適した良い肉を厳選というスタイル。


人形町今半【上撰】黒毛和牛すき焼き用 (肩・もも)　430g　[化粧箱入り]【冷蔵便】

　

卵にもこだわりたい

たかが卵、されど卵...せっかくのすき焼きだから卵にもこだわりたい！

　

　

醤油とみりんもはずせない　

お醤油はすき焼きの超重要アイテム！

再仕込み醤油という、仕込みに二段階かける醤油ですので、色がかなり濃い目なのに塩分はちょっと控え目。出汁いらずといっていいくらいうまみが強いお醤油です。

管理人宅ではこの「匠」、すき焼きの必需品化しています。

年末にうれしいフルセットのすき焼きセット

すき焼きは美味しいけれと、肉以外に準備する品も多いし案外準備が大変...という向きもあるでしょう。

ネギも白菜もも焼き豆腐も、スーパーで揃うものではありますが、年末忙しい時期に「あ、焼き豆腐を買うの忘れた！」となると悲しいです。

フルセットのすき焼きセットだとそういった心配は無用です。　

　

浅草今半のすき焼きセット

「肉、割下、ネギ、春菊、焼き豆腐、椎茸、白菜、白滝」のセット、あとは卵だけですね。


401＜浅草今半＞すき焼きセット（冷蔵） 年越・迎春の味　

　

　

人形町今半のすき焼きセット

こちらも、あとは卵だけの、ほぼフルセットです。


黒毛和牛すき焼きセットA(約2人前)[化粧箱入り]【冷蔵便】税込10800円【人形町今半】

直営店舗であれば、時期に関わらず注文できます。

　

気分が盛り上がる本格派の「鍋」

南部鉄器のすき焼き鍋

　

おしゃれなすき焼き鍋としていいかも...Staubソテーパン


＜Staub/ストウブ＞ ブレイザーソテーパン 24cm チェリー【三越伊勢丹/公式】（税込33000円）

お値段はかなーり張りますが、これならすき焼き以外の時にも活躍させることができます。

カラーバリエーションも、ブラック、グレー、チェリー、ブルー、バジルグリーン、グレナディンレッドととても豊富ですので、キッチンカラーに合わせられます。

　


　

投稿者：狸穴猫


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