お正月なび おせちから年末のお取り寄せ、大掃除まで

謹賀新年!+2019おせち画像とメニュー詳細

明けましておめでとうございます!

本年もよろしくお願いします。

 

今年こそは...初詣コーナーを仕上げます!...たぶん。

 

寒すぎる師走のおせち作り顛末

管理人の住む大阪南河内は年末ずいぶんと寒く、おせち作りもけっこうすったもんだ。

天井高すぎの上にすきま風の吹きすさぶ防寒耐性の甘い非北国仕様の古民家の台所なもので、ガス火でも弱火にしすぎると沸騰しない...などということもw。

気温が下がる時期は火加減のコントロールが難しくなり、火を弱くしすぎると豆がなかなか煮えない...とかいう現象が起こります。

私もエプロンの代わりに防寒着にカイロ装備です。

その代わり?台所全体が冷蔵庫状態なので作った料理はフードコンテナに入れて放置...で十分もちますw。

 

年末は娘と帰省してきた息子がだいぶ大掃除も料理も手伝ってくれました。

 

2019年の狸穴のおせち料理は...

例年とあまり変わりませんw。


2019おせち画像(@お正月なび管理人宅)
 

 

お品書き

2019年のおせちは全38品。そのうち自分で調理したのが26品です。

 

一の重 

黒豆
今年はちょっと贅沢に丹波、小田垣商店の黒豆つかっちゃいました。

少し醤油の入ったタイプのレシピで煮ます。
最近は煮詰まり加減のコントロールが楽なのでオーブンをつかって煮てしまいます。
つかっている鍋は人気のル・クルーゼやストウブではありません。20年以上愛用しているキングデンジ(下記)です。

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このサイズで黒豆300グラムがちょうど煮られます。20年以上つかってますがびくともしませんねえ。ステンレスでも火のあたりやわらかいし、...でもハンパなく重いです。
数の子
無選別でちょっと不揃いだけどカナダ産の塩数の子が近くのスーパーで手に入りましたのでそれで。
→味付け数の子の作り方はこちら
田作り
これは生協で入手、ごく普通のものです。田作りのから煎りはここ数年オーブン利用でやっています。セットしたら放置でいいので格段に楽。
紅白蒲鉾
写真に映っているのは小田原籠清のです。実はもう1セット小田原鈴廣のを用意しています。
籠清のは成城石井、鈴廣のほうは生協で入手。
栗きんとん
11月はじめ、栗のシーズンラストに楽天市場「愛媛のやおやさん」で購入した愛媛のむき栗を蜜煮にしておいたものを数日おきに火をいれながら保存。色は悪いですが美味しい栗きんとんに仕上がりました。

白花豆
娘が好きなので毎年これは必ず煮ます。
今シーズンはアメ横松葉屋さんの通販で小豆などと一緒に購入。

お多福豆
年末に知人からいただいた信州の極上お多福豆。おいしかったです。
錦玉子
フードプロセッサーでちゃちゃっと作っちゃいます。
伊達巻
紀文の慶祝伊達巻と籠清の伊達巻。
紀文のほうはふんわりしたタイプ、籠清のはしっとりタイプ。どっちも好きです。
いくらしょうゆ漬け
これは生協で購入。
 

二の重

海老の旨煮風(実はイタリアンテイストのワイン蒸し)
昨年から殻をむくのが面倒だと不人気の有頭海老の旨煮をやめちゃってイタリアン仕立てにしています。
帆立貝柱のワイン蒸しとパプリカのマリネ
初登場メニュー。手がかからないわりには人気が高かったです。
錦玉子風ソフトテリーヌ
これも初登場メニュー。紀文のおでんだね+はんぺん+玉子+生クリーム+海老で作ってみました。錦玉子の変形?のついで作り。
わりと評判よかったので、来年は型を買いましょう(今年は細めの弁当箱で済ませました)。
鰆の柚庵焼
柚子風味の醤油だれに漬けた鰆の焼き物です。
鰤の塩焼き
塩とお酒で味をつけた鰤の焼き物
牛ごぼうの八幡巻き
煮〆と一緒に煮ておいた細切りのごぼうを牛もも肉でぐるぐると巻いて煮ます。
ローストビーフ
近所で買ってきた牛モモ肉を赤ワイン風味のたれに漬けてから表面を焼いてパッキング、あとは炊飯器の温度調理(65度35分)にまかせてできあがり。
昆布巻
生協で買った中巻です。
鴨ローススモーク
米久のだったかな,近所のスーパーで買いました。
花百合根の甘煮
近所の八百屋で買ってきたゆり根を煮ました。
スモークサーモン
ハイ食材室で買った切り落としスモークサーモン。ちょっと厚めでスモークがきいていて美味しいです。
ボロニアソーセージ類数種
これは成城石井で購入。スライスパックになっているものです。普段から売られている品ですが年末は大きめパックが売られています。
ホワイトロースハム
近所のスーパーで買ってきた大手メーカーJAS特級の塊をスライス。
夢一喜のハムを入手し損ねましたw。

 

例年作っている「のし鶏鉄扇」は...時間切れで断念。

 

三の重

このお重は煮〆のオンパレードです。全くもってかわりませんw。

 

竹の子
小ぶりの竹の子の先のほうだけ。根元の方は別につくるおこわの具に。
しいたけ旨煮
対馬の椎茸、小ぶりだけどとても厚くて美味しいです。メール便可なので送料が安く助かります。

梅花人参
例年は金時人参と西洋人参で二色にするのですが今年は材料調達ができず西洋人参のみ。
生麩(手鞠麩と花麩)
生協で購入。
牛蒡
太めの牛蒡が手に入ってよかった!
レンコン
しゃっきり感とねっとり感が混在する感じまで煮るとけっこう時間がかかります。
高野豆腐含め煮
なぜか人気の高野豆腐w。
京芋
関東出身の私は八つ頭が欲しいところなのですが、大阪では売ってませんねえ。
手綱こんにゃく
ごく普通のこんにゃくで作るごく普通の手綱こんにゃくです。

 

ちなみに、煮〆の縁の下の力持ちは下の三州三河みりんです。

これがあると味が簡単にびしっと決まる!のでお正月の必需品です。

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与の重

このお重は酢の物と酢じめの類。

紅白なます
ごく普通の紅白なます。この量で大根1/3本くらいかなあ...(作るのは倍です)。
たたき牛蒡
湯がいて叩いた牛蒡をゴマ風味の土佐酢に漬けます。これ、毎年かなりたくさん作るのに減る速度が早いんですよねえ。
酢れんこん
これは塩気をほとんど入れません。
千枚漬け
これは生協で買ったもの。
しめ鯖
これも生協で買ったもの。
切り方は近所の魚屋さん直伝の飾り包丁をいれた切り方。
小鯛の笹漬け
若狭名物小鯛の笹漬けです。生協で購入。

 


 

投稿者:狸穴猫


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