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通販おせちの選び方(2)おせちの製造元って?

通販おせちの選び方(1)おせちの味について

通販おせちの選び方(3)銘店のおせちって?

 

おせち料理はどうやって消費者の手元に届くか?

おせち料理の予約は多くが9月頃から始まります。

超高級品からお手軽価格のものまで、とにかく品物の数も多いしお店も多いし、銘店のおせち...だけをとってもピンからキリまで...いったいどれを選べばよいやら...といった気分になってくるのは当然かもしれません。

このコーナーではおせち販売の見分け方のポイントをいろいろ考えていきます。

 

通販おせちが届くまでの長い道のり

通販おせちが皆様のお手元に届くまでにはかなりのステップがあります。主な流れは

A「企画-販売」の流れとB「仕入れ-製造(調理~盛りつけ)-配送」の流れです。

Aの「企画-販売」の流れの中には、試作品の製作・検討、食材の調達ルートの確保、写真等の販売ツールの製作なども含まれます。

Bの企画-仕入れ-製造-配送」の流れ には、材料や什器の仕入れ、調理(製造)、盛りつけ、冷凍品の場合は冷凍作業、品質チェック、配送までの保管、出荷などさまざまな作業が含まれます。

  

企画と製造とネットショップ

おせちの製造販売...、というとお料理のほとんどを自前で製造しているようなイメージがありますが、製造販売とWebで記載されている業者さんでも、このABの流れ両方すべてをやっている業者さんはほとんどありません。

自前の製造設備を持った食品製造業者であっても蒲鉾や伊達巻まで自前で生産していることはほとんどありません。そこまでできるのは普段から蒲鉾の製造を手がけている紀文 くらいのものではないでしょうか。

 

というわけで、仕入れや製造にどう関わるかといったことも業者によってさまざまです。

ネットショップの通販おせち販売というのは、

  • 「企画~発送」
  • 「販売~発送」
  • 「企画~販売」
  • 「販売」

といったさまざまな形がありますし、製造への関りかたもさまざまです。

おせち料理では生のものが非常に少ないため、企画力があれば製造設備を持たくてもでも、仕様をきっちり指定して信頼できる製造業者に製造してもらい(冷凍の場合は凍結処理も)、製造業者(or冷凍倉庫業者から)から直接配送してもらうといった形で高品質なおせちを消費者の手に届けることが十分に可能なのです。

下記の婦人画報のオリジナルおせちは上記の企画~販売タイプのおせちです。


【婦人画報】婦人画報のおせち 和三段重(5~6人前) 28080円

 

業務用調理品を調達したり、一部自前の規格(原材料やレシピの指定)で料理を製造業者にオーダーし、セットor盛りつけだけ自社で行い同様に配送にのせるといった製造形態もあります。

特に個別パックセット系のおせちでは盛り付けがないため、こういった形態が多くなります。

典型的な例はショップチャンネルのおせちかもしれません。

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2021年 選りすぐりのおせち "笑福"14点セット \19,980 (税込) 【ショップチャンネル】 icon

 

ですので、特に製造に直接関わらない方式が問題ということではありません。

 

企画や目利きというのも非常に重要な部分ですし、委託製造を請け負う食品製造メーカーも、優秀な技術や設備を持ったところはたくさんあります。

ふだん、料亭やレストラン等の「バックヤードキッチン」として活躍しているメーカーさんなどの技術力はすばらしいものがあります。


【送料無料】北のシェフ オリジナル 匠(たくみ)三段 全国に配送いたします。【三越伊勢丹/公式】

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

味百華 おせち 一段重 全40品 冷凍 / 山福 和風おせち
価格:16848円(税込、送料無料) (2020/11/30時点)

「山福」、「北のシェフ」などがそういったタイプのメーカーさんです。また、冷凍おせちの有名ショップ「博多久松」も、そういった業務形態をルーツとしています。

 


本格和風豪華おせち「千代」税込23800円【博多久松】

 

 

 

企画と製造を切り離し、製造にかかる負荷を分散させることによって「餅は餅屋(何事も専門家にまかせたほうがいいということわざ)」のメリットが出る場合すらあります。

 

百貨店のオリジナルおせちなどは、企画~販売の部分だけを手がけ、信頼できる製造業者さんに製造や発送の部分のほとんどを任せているといったものですが、かなりの品質を誇りますので「目利き」のメリットを最大限活かしたものと言えるでしょう。


大丸・松坂屋 特別企画 大原千鶴監修 口福おせち 税込27000円

 

販売者の製造への直接関与度が低いからといって一概にどうこういえるものではありません。

 

デパートのおせちは企画や目利きの部分で一日の長があり、 自社での製造が可能なショップのおせちではコストパフォーマンスの面で一日の長があり、多数ブランドを一手に扱い販売のみを手がけるショップでは品揃えが豊富で消費者が選びやすいといったメリットがあります。

通販でおせちを選ぶときは、ショップやブランドがもともとどういった会社なのか?といったところにも目を向けてみると、より納得して購入できるのではないかと思います。

  

通販おせちの予約しめきり一覧(デパート、スーパー等)はこちらからどうぞ


 

投稿者:狸穴猫


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