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手作りキットの我が家のチーズ

手作りのチーズを作ろう

手作りするとクリームチーズがとってもおいしいんです。
市販品にはないとてもクリーミーな味と香りがします。

実は、ここで紹介した手作り食品の中で「ちょっとコツがいるな」というのがこの「チーズ」です。
でも、おいしいのでぜひチャレンジしたいのもこのチーズなんです。

手作りチーズ作りのキーポイント

チーズを作るときは必ず低温殺菌、または無殺菌の牛乳を使います。
チーズを作る際、レンネットと呼ばれる酵素で牛乳を固めるのですが、高温処理された牛乳では酵素がはたらかないのです。ですから必ず低温殺菌か無殺菌の牛乳を使ってください。

さて、初めてのチーズ作りのポイントはレンネットを投入して、チーズが固まるまでのあいだ、温度管理をしっかりすること。レンネットによって固まりのカード部分と乳清に分離します。これを離水というのですが、離水するのを充分に待ってからカード切りことが成功のポイントです。

投稿者：狸穴猫