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手作りキットで燻製も簡単

手作りでホンモノのくん製を食べよう

手作りの燻製はうまい！

燻製の楽しみ

管理人は十数年前から燻製作りを楽しみはじめ、ずいぶんくん製をつくりました。道具はというと昔のことなので結構苦労してます。一斗缶を加工して熱燻製用にしたり、使い古しの中華鍋にと大型のボールを組み合わせて使ったり、はたまた段ボールと網を組んで冷薫用につかったり、未使用の小型の焼却炉が手に入ったのでそれをくん製用に転用してみたりとそのときどきによってさまざまです。

既製の燻煙素材（スモークチップ・スモークウッドなど）が昔は近場で手に入りにくく、煎茶や烏龍茶のお茶っ葉等を用いて燻製をしたこともあります。（これはこれで独特のおいしさがあるので今でも場合によっては使います）

真冬しかできない冷薫で、それなりに時間も手もかかりますが、手作りのスモークサーモンを一度作ると薫製はやめられません。手作りのベーコン・熱燻チャーシューもまたやめられないアイテムです。アウトドアで温薫・熱薫をやるのも楽しいものです。

ハムやベーコンなどの本格的な薫製は、塩漬け・塩抜き・風乾・燻煙と、手順が多く、面倒に思えるのですが、憶えるとさほどの大変ではありません。一見面倒そうに思えるこの工程ですが、別に１日で全部するわけではないのですから。

面倒さを感じないコツは道具をすぐに使えるように準備しておくことでしょう。
手軽なスモーカーセットがそのおてつだいをしてくれます。