鶏手羽元肉のピリ辛煮込み

お箸でさばけるやわらか煮込みも圧力鍋ならあっという間

鶏の手羽元、安く売られているときが結構多いですね。今回はそんな手羽元を使ってご飯によく合うおいしいピリ辛煮をご紹介します。

ピリ辛風味がお酒にもよくあうし、ボリューム満点なのでお父さんもお子さんも大満足。

材料

• 鶏手羽元　1kg
• 玉ねぎ　大1個
• ピーマン　１袋
• 人参　　１本
• 長ネギ　１／２本　
• 生姜　　10g程度
• ごま油　大さじ１
• 醤油　　１／３カップ
• みりん　１／２カップ
• 豆板醤　小さじ１～２
• 水　４カップ

作り方

１）玉ねぎは８～１０切れ程度にくし形切り、人参は皮をむいて乱切り、ピーマンはタネを抜いて乱切り、長ネギは小口切り、生姜は半分を千切り、半分をみじん切りにしておく。

２）フライパンにごま油を入れて中火にかけ、長ネギと生姜を炒める。

３）ネギがしんなりして良い香りがしてきたら、ネギと生姜をフライパンの端によせて手羽元をならべ中火で焼く。

４）こんがり焼き色がついたら裏返して同様に焼く。この段階では中までは火は通らなくてＯＫ。

５）両面やけたら肉を菜箸かトングで圧力鍋に移し、玉ねぎ、人参,ピーマンをを入れ、中火で玉ねぎの表面が半透明になるくらいまで炒める。

６）先に手羽元をうつしていた圧力鍋に野菜を入れ、調味料と水を加えてひと混ぜしてからフタをして火にかけ、圧力がかかりはじめてから１５分煮込み、火をとめ自然に圧力が抜けるまで待つ。

煮込み終わると下のような感じ。

（この段階で味が薄めなら、再び火にかけ圧力をかけずに中火で１０分ほど煮て調整します）

７）お皿に盛ってできあがり

　

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コツは手羽元にしっかり焼き目をつけることです。しっかり焼き目をつけると皮の臭みがとれてとてもおいしく仕上がります。

辛いのが好きな方は豆板醤を増量してください。このレシピではリメイクしやすいようにニンニクを使っていませんが、ニンニクの薄切りを２）で加えてもまたおいしいです。

煮込んだ後の汁は結構多めですが、この汁が絶品なので大根や青菜、ジャガイモ等お好みの野菜を煮込んでリメイクしてくださいね～。

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投稿者：狸穴猫

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