レシピ３　紅茶（緑茶）のシフォンケーキ

シフォンケーキって、ふわふわ感がたまりません。

シフォンケーキのふわふわ感の秘密は、バターを使わずにサラダオイルを使うこと、煙突のある型を使うので火のとおりが早いことにあるようです。

オリーブオイルを使うとちょっとフルーティな感じになりますし、クセのないグレープシードオイルや、ちょっとぜいたくですがアーモンドオイルを使うとおいしく焼けます。

このレシピをちょっと変えるといろいろな種類のシフォンケーキができます（末尾参照）

紅茶（緑茶）のシフォンケーキ　材料とつくりかた

粉をしっかりふるっておくと軽〜くやきあがります。
オーブンの余熱と型の準備は前もってしっかりと！

材料（直径１８センチのシフォンケーキ型１台分）

• 【材料１】
• 紅茶抽出液 　　６０cc　（熱湯１００ccを注ぎ、湯煎等で保温しながら１０分で抽出、私はレンジに入れられる容器でやって、適当にレンジで加熱しながら濃く出す）
• 【材料２】
• 小麦粉７０ｇ（２度ふるっておく
• 粉末の紅茶（緑茶）大さじ１（すり鉢で粉末にしておいたものか、粉末のもの）
• ベーキングパウダー４ｇ　
• 塩ひとつまみ
• 【材料３】
• 卵黄３個分
• 砂糖60ｇ
• サラダオイル５０cc（冷えても液状の油ならＯＫ）
• 洋酒　小さじ２（紅茶の時はブランデー、緑茶の時はお茶のリキュールなどがよく合う、好みで）
• 【材料４】
• 卵白４個分
• 砂糖60ｇ

準備

1. オーブンは１８０度にあたためておく。
2. 型にバターを塗っておく
3. 紅茶（緑茶）抽出液を用意する。
4. 【材料２】を合わせて２〜３回ふるっておく。

つくりかた

1. 【材料３】の砂糖と卵黄をボールでマヨネーズ状になるまですり混ぜる（湯煎等で少し暖めるとマヨネーズ状になりやすい。
2. ボールに【材料４】の卵白をいれ、砂糖を分量からひとつまみ加えて泡立てはじめ、全体が白っぽくなったら残りの砂糖を２〜３回加えて充分に角がたち、つやが出るまで泡立てる。
3. １）にサラダオイル、茶の抽出液、洋酒の順に加えてよく混ぜ、次いで粉類を一気に入れ、ざっと混ぜる（泡立て器でＯＫ）。ついで２．のメレンゲを３回に分けて加え、ゴムべらでさっくり混ぜ、型に流す。
4. １８０度のオーブンで３０分〜３５分焼く。
5. 焼き上がったらすぐ中央の煙突の周囲と型の外周にそってナイフをいれて型から外し、ケーキクーラーや網の上にのせてさます。

成功のポイントは、卵白をしっかりたてることと、生地ができたらすぐに焼けるように型やオーブンの準備を完璧にしておくことと。

比較的砂糖が多めの生地ですが、その分作りやすいといえば作りやすいんです。糖分を控えたい場合はは合計80g程度に迄はなんとか減らせるが、生地が不安定になるので、その分、作業をより手早くすることが重要になるし、たまごも質の良いものを使う必要がある。（１００ｇくらいまでが無難です）　

プレーンなシフォンケーキを作る場合は茶抽出液のかわりに牛乳を使います。
牛乳にインスタントコーヒー大さじ１〜２を加えておけばモカ味のシフォンケーキ
牛乳に抹茶大さじ１を加えておけば抹茶のシフォンケーキ
シナモン風味のシフォンケーキにするには粉にシナモン小さじ１を混ぜてふるっておきます

最近はやりのキャラメル風味にすることもできます。鍋に砂糖大さじ２（分量外）をとり、水小さじ１を加えて火に掛け、良い香りがして茶色のキャラメル状になったら牛乳６０ｃｃを加え、完全にとかしておいたものを牛乳と同様に使います。

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