バジルとトマトのサラダ

生のバジルさえあれば超簡単に本格イタリアン

材料　４人前 ・トマト　中３個　 ・さやインゲン　１００ｇ ・玉ねぎ　１／２個 ・オリーブオイル　大さじ２　 ・フレッシュバジル　１５枚程度　（・なければ青じそ５〜１０枚） ・バルサミコ酢（なければ普通の酢）　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　 ・オレガノ（あれば）少々 ・塩・コショウ　適宜 ・ゴルゴンゾラチーズ　３０ｇ　（またはモッツアレラチーズ５０ｇ） 作り方 さやインゲンは筋を取り、塩少々を入れた湯で堅めにゆで、ゆで 上がったら手早く風を当ててさまし、斜め細切りにする。 玉ねぎを繊維に直角に薄切りにし、ボールに入れて塩少々をふ り、１０分ほど水気が出るまでおいておく。（出てきた水気は捨てない。） トマトは湯むきしてタネを取り、１．５センチ角のさいの目に切り、２）のボールに入れオリーブオイル、バルサミコ酢を加え、オレガノ・塩・コショウで調味する。 フレッシュバジルは飾り用４枚を残して荒くみじん切りにし、３）に加えて軽く混ぜる。 ボールのまま１０〜３０分程度冷蔵庫で冷やして味をなじませてから１）のさやインゲンを混ぜ、器に盛り、ゴルゴンゾラチーズを細かくち ぎって散らし、残しておいたバジルを上に飾ってできあがり。 ゴルゴンゾラチーズのにおいが苦手な方はにおいの少ないモッツァレラチーズを使われるといいでしょう。 とにかくトマトとバジルとタマネギ、オリーブオイルがミソ！ インゲンやチーズは省略しても十分おいしい。 これが食いたいためアライグマは虫と戦いながらしつこく毎年バジルを育てる、我が家の夏の人気メニューです。

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