わけぎとサザエのぬた

伝統のからし酢味噌和えはさっぱりしたいときにはもってこい・・・というより左党向きかなあ。 サザエもいいけど、トコブシやアワビを使ってもいいね。

材料　４人前 ワケギ（なければネギ）　２００ｇ　 サザエ（ゆで、または蒸したもの）　１００g 木の芽（あれば）　適宜 −からし酢味噌− 練りからし　小さじ１ 白みそ、大さじ３ 砂糖　小さじ　２〜３ 酢　　大さじ１．５ 作り方 ワケギはよく洗って根を落とし、鍋に入る程度の長さに切る。 鍋に湯を沸かし、塩少々を入れてワケギを１分間ゆで、すぐに冷水にさらす。 ワケギの水気を切り、まな板に並べて包丁の背でしごき、なかに溜まっているぬめりを出し、４〜５センチ長さに切る。 白みそと砂糖、からしをよく混ぜ、よく混ざったら少しずつ酢を加えてのばす。 ボールにサザエとワケギを入れ、からし酢味噌でよく合え、器にもり、木の芽をそえてすすめる。 ★備考 ・酢味噌を作るとき、一旦火にかけて煮立たせると酢の香りが和らぎますよ。

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