松阪牛－銘柄牛の横綱は三重県うまれ－
銘柄和牛の最高峰といえば松阪牛
松阪牛をご存じない方はいないでしょう。日本の銘柄和牛の最高峰とも言われるお肉ですね。
松阪牛はやはり肉質の信頼度がとびきり高いのでギフトなどに人気が高いです。ただ、値段もとびきり張りますので、気軽に食せるお肉ではないかもしれません。
松阪牛というのは記念日の中でもとびきり重要なスペシャルデーのスペシャルディナーに奮発するというイメージでしょうか。
松阪牛とは
松阪牛は三重県の松阪市とその周辺、概ね雲出川以南・宮川以北の三重県内の２２市町村で産出される銘柄和牛です。
（２２市町村は、松阪市・伊勢市・津市・久居市・小俣町・明和町・三雲町・香良洲町・一志町・嬉野町・飯南町・大台町・大宮町・飯高町・白山町・多気町・度会町・玉城町・勢和村・御薗村・美杉村・宮川村）
松阪牛の正しい読みは「マツザカギュウ」「マツザカウシ」ではなくマ ツ サ カ ウ シです（漢字変換させるとどちらも「松阪」がでますが...）。
三重県産和牛のうち、指定地域の松阪牛協議会会員の畜産業者が自家配合飼料で長期肥育し、松阪肉牛協会会員業者を通して流通する未経産雌牛の和牛肉が「松阪牛」と呼べる和牛肉です。
松阪牛のなりたち
もともとこの地区では農耕用に但馬生まれで紀州で一年過ごした牛を好んで買い入れられて、農耕用に３～４年した牛を太牛といって肉牛として出荷していました。
昭和初期の牛肉の品評会で松阪牛はその名を全国にひろめ、その後肥育技術を向上させ、現在の松阪牛に発展してきました。松阪牛発祥の地は、飯南町深野地区といわれ、松阪牛発祥の地の石碑が建っています。
松阪牛は、牛の食欲増進のためにビールを与えたり、牛の血行をよくし、脂肪のつきをよくするために焼酎でマッサージするなど独自のユニークな方法で非常に手塩にかけて育てられます。
松阪牛の特徴
松阪牛の特徴は、やはり肉のきめの細かさと甘みのある味。きめの細かい霜降りはまさに芸術品といえます。また、脂肪の融点が低く、素手でさわると融けるほどですので、脂肪が多いお肉もあっさり食べられます。
未経産雌牛のみで、３０～４０ヶ月の比較的長期飼育です（肥育日数の基準は５００日以上）。素牛は主に兵庫県などから７～８ヶ月の仔牛が導入されていますので「神戸牛」「但馬牛」などと血筋はほぼ同じですね。
とびきりのお値段も特徴かもしれません...それでも一度食べるとまた食べたくなる美味しいお肉です。松阪牛をつかった松阪牛のしぐれ煮もご飯のおともに非常においしいものです。
松阪牛のショップガイド
松阪牛は肥育地域・肥育方式で規定され、肉質ランクでの規格がありません。なんと言ってもお値段の張る松阪牛のこと、できるだけ信頼できるお店で買いたいものですね。
松阪牛の専門ショップ
松阪牛を専門に扱っているお肉屋さんです。
お肉専門ショップの場合、すきやき用やステーキ用といったギフト用以外の「切り落とし」「小間肉」「すじ肉」等も扱っている場合もあり、リーズナブルな松阪牛が手に入ることも。
特選松阪牛専門店やまと
松阪牛のＡ５等級専門、それも雌牛のみ取り扱うというこだわりよう。ギフト用の目録販売もあるので、お留守がちな方へのギフトにも便利。
松阪牛の長太屋
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社長自らが子牛を買い付けに行き、他人の手を介さずに生産から販売までを行っている松阪牛のお店。とびきりの松阪牛に出会える。
松阪牛専門店味工房原宿 
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松阪市で松阪牛の販売・レストランを営むお店のネットショップ。ギフト用を含め、比較的リーズナブルな値段でホンモノの松阪牛が味わえる。
松阪牛を扱っているグルメショップ
デパートや総合グルメショップ・ギフトショップというタイプのお店はお肉の専門店ではありませんが、独自ルートや地元専門店との連携等で産地から直送されるものも多数あります。そういった品は品質において専門ショップとの差はないでしょう。多くはギフト仕様になります。
冷凍配送の場合と冷蔵配送の場合がありますので、その点は注意が必要かと思います。
シャディ楽天市場店
ギフトで有名なシャディのお店。松阪牛の喜ばれるギフトがたくさん。
タカシマヤ楽天市場店
専門店「スギモト」「竹紫亭」の松阪牛を直送してくれます。
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投稿者：狸穴猫
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