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からすみ の知識とお取り寄せ情報

からすみはちょっと贅沢なお正月向きの酒肴

からすみはボラの卵を塩蔵してから塩抜きし、天日で干して乾燥させたもの。

ウニ、コノワタと並ぶ日本三大珍味です。

 

からすみはとても濃厚な旨みをもっていて、酒の肴にとても喜ばれる品です。おせちにちょっと添えてあるだけでもとても贅沢ですね。

お歳暮用など贈答品としても喜ばれますし、軽量ですので海外への贈り物にも向いています。

日本のからすみの産地は?

からすみの生産には強い日差しが必要であることなどから、国産からすみの主な産地は九州から西日本にかけてが中心になっています。

特に長崎県には老舗のからすみ専門店が集中しています。

近年は日本近海でとれるボラの子を原料にしたものだけでなく、オーストラリア産のボラ子を国内で加工したものも出回っておりこちらは価格もちょっと控えめです。

  

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海外産のからすみも実は美味

からすみは日本だけの特産ではなく、世界各地で作られています。特に有名なのが台湾のからすみ(ユーウーツ)と、イタリアのからすみ(ボッタルガ)です。

こちらがイタリア産

そして、下記が台湾産

 

海外産のものは日本産の物より若干お安くなりますが、日本のものと製法も非常によく似ていて、味わいも非常に近いです。

国産のからすみと海外産のからすみ、強いて違いを探すなら「色合い」でしょうか?国産の「からすみ」が一番色が朱色に近いきれいな色をしています。

味わい方は台湾は日本と同様、酒肴としていただくことが多いですが、イタリアのボッタルガはお料理のトッピングや、すり下ろしてパスタにあえて食べることも(ボッタルガのパスタのレシピはこちら)。

 

台湾のものにしてもイタリアのものにしても、日本のものと同様の食べ方ができますのでご予算や用途に応じて使い分けるとよいのではないかと思います。

特にすり下ろして使うといった用途の場合、あらかじめすり下ろしてあるボッタルガパウダーは価格もお値打ちですし手間も省けるのでとても便利です。

ジャガイモのスライスを玉ねぎと一緒にバターで炒めて水少々を加えて蓋をして、あらかた火が通ったところでボッタルガパウダーを好みの量ふりかけ、青ネギを散らすだけで極上の肴ができあがります(これ、管理人が大好きなんです、なにせ手軽ですし)。

イタリア産のボッタルガに関しては日本のからすみと同じボラの卵を加工した「ボッタルガ ムジーナ」とマグロの卵を加工した「ボッタルガ トンノ」、マルーカの卵を加工した「ボッタルガ マルーカ」がありますのでご注意を。

 

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投稿者:狸穴猫


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